Какие блюда нужно обязательно попробовать в Литве? Особенности национальной кухни

Национальные блюда Литвы очень вкусные, сытные и готовятся из доступных продуктов. При этом они не такие «морские», как в Эстонии и Латвии. На литовскую кухню в течение длительного времени оказывали влияние славянская и немного германская кухни.

Особенности литовской кухни

Литовской кухне присущи следующие особенности:

  • практически ежедневное использование картофеля в приготовлении пищи;
  • частое употребление мясных блюд, в основном из свинины;
  • обилие в рационе молочных блюд, в особенности сметаны и разнообразных сыров;
  • простая рецептура блюд;
  • сдержанное использование специй (предпочтение отдаётся тмину и майорану).

Что из еды обязательно надо попробовать?

Одно из главных блюд Литвы – цеппелины. Это большие зразы из смеси сырого и варёного картофеля с начинкой преимущественно из свиного фарша, но может быть также из любого другого мяса, овощей или творога. Подают зразы с соусом из сметаны и кусочков жареного бекона.

Своё название цеппелины получили в начале прошлого века за сходство с одноимёнными немецкими дирижаблями.

Из первых блюд наибольшая популярность принадлежит холодному борщу «шалтибаршчяй» (свекольник на кефире), особенно приятному в жаркий летний день. На второе лучше попробовать скиландис (рубленая свинина, закопчённая со специями в свином желудке).

Вкусный национальный гарнир в Литве – это кугелис, картофельная запеканка или, по-нашему, картофельная бабка. Сырой картофель натирают на тёрке, добавляют жареный лук, шкварки, грудинку и пряности, формируют и запекают в духовке. На стол подают с белым или яблочным соусом, брусничным вареньем, сметаной, шпиком и грибами, беконом или свининой.

Кугель (плокштайнис) – это запечённый пудинг из картофеля с яйцом и с подливом из растопленного сала и жареного лука. Иногда его готовят с мясом; на стол подают с брусничным соусом, сметаной или беконом.

С любым блюдом обязательно попробуйте местный ржаной хлеб с неповторимым вкусом.

Самыми популярными десертами являются:

  • яблочный и творожный сыр;
  • швитурис (пирожное с грецкими орехами);
  • шакотис (национальный литовский торт).

Первые блюда

Первые блюда литовской кухни – это супы на основе бульонов из птицы, мяса и дичи.

  1. Свекольный суп похож на украинский борщ, варят его из свёклы, лука, моркови, сельдерея и свинины. Приправляют солью, перцем, укропом.
  2. Когда приходит тёплая погода, на столах Литвы появляется холодный борщ «шалтибаршчяй» – свекольник на жирном кефире с зеленью. Отдельно к нему подают горячий отварной картофель и варёные яйца. Иногда в холодный борщ добавляют копчёности.
  3. В холодную погоду, напротив, любители пенного могут согреться жемайтским пивным супом. Для его приготовления используют пиво, сметану, яичные желтки, немного сахара и тмина, а подают с гренками из тёмного хлеба с солью и опять-таки тмином. Блюдо похоже на горячее сладковатое пиво с тминным вкусом.

Традиционными являются также:

  • борщ с грибамс «ушками» по-литовски;
  • щи с копчёностями;
  • томатный суп с рисом.
В качестве дополнения к супам подаются кибинай – мягкие ручные пирожки с начинкой из мяса, овощей, творога или ягод.

Основные блюда литовской кухни

Завтрак литовцев достаточно плотный. Это могут быть каши или яичница на сале, хлеб, сыр, масло, блины. Из напитков на столе бывают чай или кофе.

В обед подаётся сначала первое блюдо, затем второе – из мяса, картофеля или рыбы. Литовская кухня поражает разнообразием первых блюд – это и горячие супы, и холодные борщи, и супы сладкие. На второе чаще всего готовят блюда из любимого литовцами картофеля.

Например:

  • Ведерай, для приготовления которого сырой картофель натирают на тёрке, смешивают с обжаренным луком, шкварками, грудинкой, зеленью и специями. Получившейся массой наполняют свиные кишки, запекают их в духовке или на гриле и подают со шпиком и сметаной.
  • Швильпикай – запечённые палочки из картофеля под соусом.
  • Жемайчю блинай – блины из картофеля с мясным фаршем. Для картофельных блинов смешивают и обжаривают в масле тёртый картофель, лук и яйца, подают со сметаной, укропом и луком.
  • Плокштайнис – картофельный пудинг.
  • Кедайню блинай – драники с начинкой из мясного фарша, обжаренные на масле. Их употребляют со сметанным соусом или просто со сметаной.
  • Кастинис подается к картофелю в мундире – взбитая с чесноком и приправами сметана с домашним маслом.

    Кастинис можно приобрести в молочном отделе каждого супермаркета.

Также часто готовят мясные зразы и рулеты, блюда из свинины, гуся. Рыба в основном тушится или запекается, самый известный деликатес – копчёный угорь.

Традиционные мучные блюда:

  • вареники с грибами, ягодами или творогом;
  • пельмени (колдунай);
  • дрожжевые блины с мясными, творожными и ягодными начинками.

Частое блюдо на столе – ленивые вареники в виде полумесяца с черникой.

В качестве холодных закусок в Литве подают:

  1. маринованную или солёную сельдь;
  2. творог с тмином и майораном;
  3. домашний сыр;
  4. мясо и колбасы холодного или горячего копчения.

Маринованные, солёные или сушёные грибы используют для приготовления закусок и густых соусов.

Ужин в Литве лёгкий, состоящий в основном из молочных блюд – супов, творога и сыров.

Напитки и закуски

Закуски к пиву

В каждом пивном баре Литвы можно выбрать закуски к пиву на любой вкус:

  • гренки с чесноком;
  • колбаски-гриль;
  • сухой сыр;
  • сухарики с чесноком и сыром и многие другие.
  1. Жареный хлеб – это местный ржаной хлеб, обжаренный в растительном масле и натёртый чесноком с солью. Едят его с сырным соусом.
  2. Горох со шкварками – это варёный горох с прожаренными шкварками, положенными сверху. Перед употреблением всё перемешивается.
  3. Варёно-копчёные свиные уши, очень приятные на вкус, подаются с чесночным соусом с приправами.

Безалкогольные напитки

  • Самыми распространёнными безалкогольными напитками в Литве являются квас (рецептов приготовления в стране множество, но самый популярный – домашний ржаной с изюмом), натуральные чаи на травах или с добавлением лесных ягод, «тминная вода» (отвар из тмина).
  • Литовцы в больших количествах поглощают крепкий натуральный кофе (не растворимый!).
  • Также пьют с удовольствием холодные либо горячие напитки, приготовленные из облепихи, айвы, клюквы и лесных ягод.

Десерты

  1. Самый популярный десерт Литвы – торт Шакотис – даже включён в Литовский национальный фонд культурного наследия. Его готовят на открытом огне следующим образом: на вращающийся вал выливают яичное тесто, и оно поджаривается внутри и снаружи.

    Технология приготовления традиционного литовского пирога обеспечивает его длительный – до полугода – срок хранения. Такой торт подают в особых случаях – на Рождество, Пасху и обязательно на свадьбу. Шакотис переводится как «ветвистый», так как он имеет множество ответвлений. Они получаются из стекающего теста, когда торт поворачивают на вертеле.

  2. «Грибки» – это небольшие печенья с упоительным ароматом корицы, гвоздики и прочих пряностей. Их покрывают глазурью, чтобы получились белая «ножка» и чёрная «шапочка».
  3. В Литве очень распространены блюда из творога. Одно из них – творожный пирог, для которого творог смешивают с мукой, яйцами и сахаром. Затем получившуюся массу обжаривают на масле и подают на стол с джемом и свежими ягодами.
  4. Широко известно жареное печенье «хворост», а также торт Скрузделинас, напоминающий наш «Муравейник», только из слоёного теста и политый мёдом.

Что вкусного привезти с собой?

Хлеб

Долго не черствеет и сохраняет свой чудесный аромат. Особенно ценятся ржаные сорта с добавлением тмина и зёрен, а также с сухофруктами.

Самые продаваемые сорта – Вильнюсский, Бочю с тмином и серый Паланга.

Шакотис

Согласно легенде, молодой кондитер Йозас участвовал в королевском конкурсе кулинаров. Он создал новый десерт, случайно пролив тесто на вертел. Необычный торт настолько понравился королеве, что она сама вручила повару собственное украшение. Спустя какое-то время Йозас покорил сердце принцессы благодаря этому трофею.

Купить национальный шедевр кондитерского искусства можно на рынке или в любом супермаркете Литвы. Но самые свежие и вкусные торты продаются в фирменных магазинах по изготовлению Шакотис.

Сыры

Уникальная технология их приготовления – в нагреве сырной массы не один раз, как обычно, а два раза. От такой хитрости сыр становится нежным, со сливочным вкусом, а консистенция – более равномерной.

В Литве очень богатый выбор сыров, но наибольшим спросом у приезжих пользуются мягкий «Нямунас» твёрдый с тмином и копчёный сыр.

Крупнейшие литовские производители – «Рокишкио», «Джугас» и «Сваля». Сыры их производства легко можно провезти через границу благодаря соответствующей требованиям упаковке. А продукцию с небольших ферм на таможне могут не пропустить.

Алкоголь

  1. Широкий ассортимент и высокое качество литовского пива можно сравнить с чешскими и немецкими марками. Самые лучшие для презента – «Швитурис» (производится в Клайпеде с 1784 года) и «Таурас» (основан в 1860 году). Вообще, в стране существует более 200 рецептов пивоварения.
  2. Настойки с необычным и приятным вкусом очень распространены в стране. Самая популярная из них – «Три девятки», настоянная на травах и известная ещё с 14 века. Название произошло от 27 составляющих. Первая «девятка» (коренья) представляет собой подземное царство. Вторая (кора и травы) символизирует землю.

    Последняя «девятка» (листья, фрукты и цветы) олицетворяет небеса. Считается, что именно единство трёх этих стихий даёт настойке специфичный вкус и избавляет от недугов.

  3. Рецепты местных бальзамов появились ещё в средневековье. Рыцари использовали их в дальних походах в качестве лекарства от любой болезни. Самый известный бальзам литовцев – крепкий «Жальгирис» (75 градусов). Он состоит из мёда, ягод можжевельника, клюквенного сока, чабреца и липового цвета.
  4. Статуса кулинарного наследия страны удостоился национальный бальзам Литвы «Суктинис». Он также настаивается на меду и имеет крепость 50 градусов. Включает в себя чёрную смородину, малину, ягоды можжевельника, цветы гвоздики, почки тополя, дубовые жёлуди и другие ценные растения. Бальзам получил название в честь народного танца Литвы.
  5. Однако самый знаменитый из алкогольных напитков страны – это мидус, который готовили ещё за 7000 лет до н.э. В его основе традиционно содержатся вода, мёд и дрожжи. Современные производители иногда заменяют часть воды соком.

Литва – гостеприимная страна. Отведав местные вкусные кушания, туристы остаются сытыми и довольными и увозят домой запоминающиеся гостинцы. И хотят вернуться сюда ещё не раз.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Самостоятельные путешествия
Добавить комментарий